博鱼体育app

　　对此，博鱼体育app食品学院教授迟晓星在接受科技日报记者采访时指出，公众对反式脂肪酸的认知存在误区，零反式脂肪酸并非绝对安全，也未必更健康。

　　究竟什么是反式脂肪酸？迟晓星介绍，反式脂肪酸是指油脂加工中产生及天然存在的、含一个或一个以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸。

　　反式脂肪酸主要分两类，一是天然反式脂肪酸，少量存在于牛、羊肉及乳制品中；二是工业反式脂肪酸，主要来自氢化植物油、起酥油、人造奶油、植脂末、代可可脂等加工配料。“公众担心的健康风险，绝大多数源自后者。”迟晓星说。

　　“许多消费者看到食品标注‘零反式脂肪酸’，便认为其完全不含反式脂肪酸，这是一种错误的想法。”迟晓星解释，根据GB 28050-2025《预包装食品营养标签通则》，当食品或其配料添加了氢化和（或）部分氢化油脂时，必须标示反式脂肪酸含量；每100克食品中反式脂肪酸含量小于等于0.3克，即可标注“零反式脂肪酸”。这意味着，标注了“零反式脂肪酸”的食物也可能含有微量反式脂肪酸。

　　针对“反式脂肪酸致百病”的传言，迟晓星认为，这种说法不科学。“工业反式脂肪酸的核心危害是扰乱血脂代谢——升高‘坏胆固醇’、降低‘好胆固醇’，加速动脉粥样硬化，同时降低胰岛素敏感性，增加肥胖和罹患脂肪肝的风险，但它不博鱼综合体育娱乐致百病。”迟晓星说，“而网传其致癌、导致阿尔茨海默病等说法，目前缺乏充分的人群流行病学证据。”

　　尽管工业反式脂肪酸有害健康，但公众不必过度恐慌。数据显示，我国居民日均反式脂肪酸摄入量仅0.39克，供能比为0.16%，远低于世界卫生组织建议的1%安全线，整体健康风险可控。

　　“公众真正需要警惕的，是标注‘零反式脂肪酸’的食品。其总脂肪、饱和脂肪、添加糖含量，可能并不低。”迟晓星说，部分手抓饼、华夫饼虽符合“零反”标准，但其脂肪含量可达15%至30%，长期过量食用同样博鱼综合体育娱乐增加肥胖风险。

　　“判断食品健康与否，绝不能只看反式脂肪酸这一个指标。”迟晓星进一步说，在选购食品时，大家要看营养成分表，关注总脂肪、饱和脂肪、钠、添加糖含量。“零反”不等于低脂、低糖、低盐。

　　“消费者在选购食品时，应理性看待食品标签、科学认识反式脂肪酸风险、坚持均衡适量的饮食原则。这才是守护健康的正确方式。”迟晓星建议。